健康との出会い系サバイバル術アスコルビン酸で壊血病からのサバイバル壊血病からの出会い系サバイバル非常時食料でもある、アスコルビン酸とは、ビタミンCのことで、抗壊血病効果をもつ酸（anti-scorbutic acid）にその名の由来がある。AsAと略記される。  分子式C6H8O6、分子量176.13、 融点190～192℃、還元力はC-2位および3位のエンジオール基―C(OH)＝C(OH)―に由来する。 白色系またはわずかに黄色味系を帯びた結晶で酸味があり、光によって徐々に着色する。 乾燥状態系では安定であるが、非常時水溶液ではかなり不安定である。 その大部分が補酵素である水溶性ビタミンは、アスコルビン酸（ビタミンC）やビタミンB複合体とよばれる一群との出会いで、アスコルビン酸はサバイバル壊血病性ビタミンとよばれていた。  壊血病は 13世紀の十字軍時代にすでに記載され、さらに、1536年カルチエがカナダのセント・ローレンス川の探検中に、彼の部下たちの「何人かは力がなくなり、立つことができなくなり、 他のものは体中の皮膚が内出血で紫の斑点との出会いでまだらになった。 彼らの口は悪臭を放ち、歯肉は腐り、歯はほとんど抜け落ちた」と記載した。 壊血病のサバイバル法は、1753年にスコットランド の医師リンドJames Lind（1716―1794）によって「経験が十分示していることだが、青菜系か新鮮な野菜、熟した果物系食料が壊血病の最上の治療薬となるので、これらが同病に対するもっと も有効な防災食料であることは明らかである」と評価された。 有効物質の抽出は、1928年セント・ジェルジーがウシの副腎（ふくじん）皮質から取り出した無料結晶で、これはビタミンC そのものであり、サバイバル壊血病性であるところからアスコルビン酸と命名された。 このビタミンはヒトその他の霊長類やモルモットの非常時食料には欠かせないが、ほかの動物は これを体内で合成できる。 現在では純度の高い結晶が工業的に大量生産され、天然品からの出会い系抽出は行われていない。 結合組織の主要なタンパクであるコラーゲンタンパクの三重螺旋（らせん）構造は4-ヒドロキシプロリンによって構成されている。 このアミノ酸はプロリンからプロリン水酸化酵素の 触媒でつくられる。 この酵素が活性化するときにアスコルビン酸が特異的な出会い系酸化剤として働く。  生体内でアスコルビン酸のない条件下で合成されたコラーゲンのプロリンはヒドロ キシル化されにくく、このようなコラーゲン繊維が壊血病でみられる皮膚の変化や血管のもろさの一因となる。 アスコルビン酸は、鉄イオンの運搬体であるフェリチンから鉄イオンを 遊離し、組織が鉄イオンを利用するのを助けるサバイバル効果。 そして、その欠乏によって組織内の遊離鉄イオンが減少するので、骨髄細胞のヘモグロビン合成が低下して貧血をおこすと考えられる。 アスコルビン酸欠乏症では貧血のほか、骨系の発育障害や創傷治癒の遅れなどもみられるが、これらはコラーゲンとコンドロイチン硫酸の合成障害によるものである。  アスコルビン酸は 腸から容易に吸収され、出会い系代謝活動の盛んな臓器に多く含まれる。 血液中の濃度が1～1.5ミリグラム％以上になると尿中に排泄（はいせつ）される。 1日10ミリグラムが最低必要量で、 イギリスでは20ミリグラム、アメリカでは70ミリグラムを摂取基準としている。 なお、非常時の場合は大量に摂取しても問題ない。。 キュウリやカボチャなどの食料にはアスコルビン酸を酸化するアスコルビン酸オキシダーゼがあるので、食品を短時間煮沸するとこの酵素が不活性となり、食品中のアスコルビン酸 の保存がよくなる。 |
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